zui近吃了一包巧克力芝士味的干脆面，咬下去的口就有點(diǎn)后悔，像是干脆面形狀的巧克力餅干。后來(lái)補(bǔ)了一包麻辣味的干脆面才壓了驚。這不由讓筆者想到每次中秋節(jié)買(mǎi)月餅的時(shí)候，市場(chǎng)上出了什么新口味，筆者總?cè)滩蛔≠I(mǎi)些來(lái)嘗嘗鮮，去年吃到的冰淇淋月餅初時(shí)覺(jué)得特別好吃，一下能吃四個(gè)，結(jié)果吃到第二個(gè)腸胃就受不了了，乖乖的和爸媽搶吃蓮蓉月餅。市場(chǎng)上總有吃食保持著傳統(tǒng)口味大概和中國(guó)人的念舊脫離不了干系。我們總是喜歡追求新口味，嘗鮮過(guò)后的權(quán)衡之下又有人奔著原有口味而去。
據(jù)了解，為了跟上市場(chǎng)發(fā)展的步伐，不少食品企業(yè)堅(jiān)守用傳統(tǒng)工藝制造老味道，而在一些對(duì)終口味產(chǎn)生不了影響的，或是難以把控，又或是讓食品更安全健康存儲(chǔ)更久的部分用現(xiàn)代設(shè)備代替人工生產(chǎn)。
在全國(guó)擁有強(qiáng)大度的周黑鴨原先是武漢的傳統(tǒng)鹵味小吃，味道鮮美但因?yàn)楫a(chǎn)量有限且難以保存，怎么也走不出地方。對(duì)于鹵味而言，重要的是鹵制環(huán)節(jié)老師傅對(duì)火候的把控，周黑鴨保留了這項(xiàng)傳統(tǒng)，讓鹵制技師人工把關(guān)不同的產(chǎn)品的下配料、下輔料、起鍋的時(shí)間。而在原料解凍、清洗、汆水、行星炒鍋輔料的炒制、原輔料分離、冷卻、裝盒密封、檢測(cè)、裝箱、抓捆、碼垛等方面引進(jìn)了大量生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。像進(jìn)口的定制包裝生產(chǎn)線，能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)投料、自動(dòng)分裝、包裝，分裝速度達(dá)每分鐘64盒，相當(dāng)于6個(gè)人在勞動(dòng)。更不用說(shuō)分選篩分離原輔料、雙螺旋冷卻隧道急速冷卻的速度了。實(shí)現(xiàn)了提產(chǎn)后在存儲(chǔ)上也下了很大一番功夫，首先是生產(chǎn)過(guò)程的無(wú)菌化，其次是、能同時(shí)滿足易阻水隔氧、易撕抗穿刺等多種功能的氣調(diào)鎖鮮包裝盒，后全程冷鏈運(yùn)輸、低溫存儲(chǔ)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的保鮮?？梢哉f(shuō)周黑鴨的成功既離不開(kāi)對(duì)傳統(tǒng)手工藝的堅(jiān)持也離不開(kāi)現(xiàn)代設(shè)備對(duì)提高產(chǎn)能、保鮮、殺菌方面的作用。
每一個(gè)對(duì)美食有追求的人對(duì)調(diào)味品的挑剔讓人無(wú)法想象。東古調(diào)味品企業(yè)在灌裝、封裝等環(huán)節(jié)引入了全自動(dòng)機(jī)械化生產(chǎn)線及機(jī)械手。而在對(duì)醬油風(fēng)味有影響的曬制、釀造則堅(jiān)持用天然的方式進(jìn)行生產(chǎn)。在制曲環(huán)節(jié)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)方式容易受到氧氣與溫度的影響，因此決定引入機(jī)械化循環(huán)鼓風(fēng)制冷供氧以及翻曲系統(tǒng)，使制曲時(shí)間相比舊工藝提前十多個(gè)小時(shí)。
更絕的是，已經(jīng)有企業(yè)實(shí)現(xiàn)了老味道新工藝間的轉(zhuǎn)化。紹興酒股份有限公司將傳統(tǒng)釀造工藝改造成為“浸米、蒸飯、發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒”六個(gè)現(xiàn)代化工段，通過(guò)自動(dòng)化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)紹興黃酒的機(jī)械化生產(chǎn)。但黃酒的味道并沒(méi)有多大出入，只是傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)轉(zhuǎn)換成數(shù)據(jù)，被演繹為智能化語(yǔ)言，通過(guò)電腦實(shí)現(xiàn)黃酒的新工藝裝老酒的生產(chǎn)方式。
而武漢的傳統(tǒng)小吃熱干面則轉(zhuǎn)換了形態(tài)，“大漢口”熱干面通過(guò)自主研發(fā)、定制的生產(chǎn)線“微波干燥”面餅，使得熱干面變成了“方便型”的懶人形式。通過(guò)開(kāi)水沖泡、濾水、攪拌，就能吃上和當(dāng)?shù)乜谖断嗖顭o(wú)幾的熱干面。但“大漢口”沒(méi)有止步于此，他們正打算進(jìn)入“鮮食面”市場(chǎng)，通過(guò)自動(dòng)加熱殺菌機(jī)、智能給料機(jī)等設(shè)備向自助式熱干面進(jìn)發(fā)。
無(wú)論是時(shí)尚界的復(fù)古風(fēng)潮，還是食品界的懷舊味道，都暗示著國(guó)人的戀舊心理。國(guó)人對(duì)老味道的情有獨(dú)鐘激勵(lì)著食品企業(yè)對(duì)口味的追求，也鞭策著食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)在追求效率的同時(shí)不忘品質(zhì)。
據(jù)了解，為了跟上市場(chǎng)發(fā)展的步伐，不少食品企業(yè)堅(jiān)守用傳統(tǒng)工藝制造老味道，而在一些對(duì)終口味產(chǎn)生不了影響的，或是難以把控，又或是讓食品更安全健康存儲(chǔ)更久的部分用現(xiàn)代設(shè)備代替人工生產(chǎn)。
在全國(guó)擁有強(qiáng)大度的周黑鴨原先是武漢的傳統(tǒng)鹵味小吃，味道鮮美但因?yàn)楫a(chǎn)量有限且難以保存，怎么也走不出地方。對(duì)于鹵味而言，重要的是鹵制環(huán)節(jié)老師傅對(duì)火候的把控，周黑鴨保留了這項(xiàng)傳統(tǒng)，讓鹵制技師人工把關(guān)不同的產(chǎn)品的下配料、下輔料、起鍋的時(shí)間。而在原料解凍、清洗、汆水、行星炒鍋輔料的炒制、原輔料分離、冷卻、裝盒密封、檢測(cè)、裝箱、抓捆、碼垛等方面引進(jìn)了大量生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。像進(jìn)口的定制包裝生產(chǎn)線，能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)投料、自動(dòng)分裝、包裝，分裝速度達(dá)每分鐘64盒，相當(dāng)于6個(gè)人在勞動(dòng)。更不用說(shuō)分選篩分離原輔料、雙螺旋冷卻隧道急速冷卻的速度了。實(shí)現(xiàn)了提產(chǎn)后在存儲(chǔ)上也下了很大一番功夫，首先是生產(chǎn)過(guò)程的無(wú)菌化，其次是、能同時(shí)滿足易阻水隔氧、易撕抗穿刺等多種功能的氣調(diào)鎖鮮包裝盒，后全程冷鏈運(yùn)輸、低溫存儲(chǔ)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的保鮮?？梢哉f(shuō)周黑鴨的成功既離不開(kāi)對(duì)傳統(tǒng)手工藝的堅(jiān)持也離不開(kāi)現(xiàn)代設(shè)備對(duì)提高產(chǎn)能、保鮮、殺菌方面的作用。
每一個(gè)對(duì)美食有追求的人對(duì)調(diào)味品的挑剔讓人無(wú)法想象。東古調(diào)味品企業(yè)在灌裝、封裝等環(huán)節(jié)引入了全自動(dòng)機(jī)械化生產(chǎn)線及機(jī)械手。而在對(duì)醬油風(fēng)味有影響的曬制、釀造則堅(jiān)持用天然的方式進(jìn)行生產(chǎn)。在制曲環(huán)節(jié)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)方式容易受到氧氣與溫度的影響，因此決定引入機(jī)械化循環(huán)鼓風(fēng)制冷供氧以及翻曲系統(tǒng)，使制曲時(shí)間相比舊工藝提前十多個(gè)小時(shí)。
更絕的是，已經(jīng)有企業(yè)實(shí)現(xiàn)了老味道新工藝間的轉(zhuǎn)化。紹興酒股份有限公司將傳統(tǒng)釀造工藝改造成為“浸米、蒸飯、發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒”六個(gè)現(xiàn)代化工段，通過(guò)自動(dòng)化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)紹興黃酒的機(jī)械化生產(chǎn)。但黃酒的味道并沒(méi)有多大出入，只是傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)轉(zhuǎn)換成數(shù)據(jù)，被演繹為智能化語(yǔ)言，通過(guò)電腦實(shí)現(xiàn)黃酒的新工藝裝老酒的生產(chǎn)方式。
而武漢的傳統(tǒng)小吃熱干面則轉(zhuǎn)換了形態(tài)，“大漢口”熱干面通過(guò)自主研發(fā)、定制的生產(chǎn)線“微波干燥”面餅，使得熱干面變成了“方便型”的懶人形式。通過(guò)開(kāi)水沖泡、濾水、攪拌，就能吃上和當(dāng)?shù)乜谖断嗖顭o(wú)幾的熱干面。但“大漢口”沒(méi)有止步于此，他們正打算進(jìn)入“鮮食面”市場(chǎng)，通過(guò)自動(dòng)加熱殺菌機(jī)、智能給料機(jī)等設(shè)備向自助式熱干面進(jìn)發(fā)。
無(wú)論是時(shí)尚界的復(fù)古風(fēng)潮，還是食品界的懷舊味道，都暗示著國(guó)人的戀舊心理。國(guó)人對(duì)老味道的情有獨(dú)鐘激勵(lì)著食品企業(yè)對(duì)口味的追求，也鞭策著食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)在追求效率的同時(shí)不忘品質(zhì)。
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